En medio de la pandemia, una pareja de jubilados franceses abrió una vinería entre los más famosos viñedos de Burdeos. “Cave 0%” es un amigable bodega-tienda de comestibles ubicada en Bazas, en el sur de la Gironde. Los comerciantes garantizan que solo venden vinos sin alcohol, que permiten “festejar sin borrachera”. ¿Es posible en Buenos Aires, Santiago o Mendoza? Sin alcohol, ¿es vino?
“Mucha gente ya no aguanta el alcohol pero no quiere perder el sabor del vino”, explica Marc Alberola, un jubilado de 63 años, al frente desde septiembre de 2020 con su socio de la “Cave 0%”. Vendidas entre 8 y 14 euros, las botellas al 0% representan el 80% de la facturación de la tienda. La tienda logra sus mejores ventas con los clientes que desean limitar o incluso detener su consumo de alcohol, en particular por razones de salud.
“A menudo pensamos en mujeres embarazadas pero vemos personas que tienen enfermedades cardiovasculares o respiratorias, diabetes, hipertensión que ya no pueden beber. También han venido ex alcohólicos”, dice la pareja de Marc, Martine Cipière la comerciante de vinos.
Habiendo venido a recoger un paquete en la tienda de comestibles, Gilles, un jardinero de la ciudad vecina de Gans, opta después de degustar una botella de vino tinto elaborado con una mezcla de variedades de uva. “No hace” jugo de frutas “, todavía parece vino. Mi amiga no bebe alcohol, esta es la oportunidad para darle un gusto”, dice.
Copa de vino 0% en mano a media tarde, Samira no suele beber alcohol, fuente de “dolores de cabeza”. “Por fin puedo abrir una botella. Es una agradable sorpresa, se pueden sentir todos los aromas de la fruta”, se asombra este cuidador del Périgord.
Las botellas, comercializadas con tapón de rosca, están elaboradas a partir de vinos tradicionales que posteriormente han pasado por un proceso de desalcoholización. Desarrolló a principios del XX ° siglo por sus beneficios para la salud, esta técnica “al etanol extracto sin alterar el sabor de las variedades de uva,” dijo Marc Alberola. Tom, 18, lo hizo bien.
El estudiante viene regularmente a la tienda para comprar una botella para su padre, quien ya no bebe alcohol por razones de salud. “Le regalé una caja en Navidad, le gustaba encontrar el sabor del vino con buenas carnes rojas”. En Francia, “sólo tres fincas” ubicadas en Alsacia y Languedoc – Rosellón practican este proceso utilizando vinos monovarietales o mezclas.
Abierta desde septiembre de 2020, la “Cave 0%” no ha sufrido indebidamente las restricciones sanitarias impuestas por el coronavirus, al evitar el cierre gracias a la sección de alimentación de la tienda. El “desafío” de abrir una bodega sin alcohol por parte de la pareja de jubilados se ha convertido gradualmente en un éxito, atrayendo clientes de todo el departamento.
La vinería “Cave 0%” es una tienda donde nuestro producto estrella es el vino sin alcohol. Disponemos de vino tinto, rosado, blanco y espumoso. Ofrecemos estos productos en botellas y cubos de 3 litros. Se trata de vinos auténticos, chardonnay y merlot, que han sido desalcoholizados.
Si alguno tiene la suerte de darse una vuelta por Burdeos, la cava de Marc y Martine, la “Cave 0%”, está en 25 rue Saint-Martin, en Bazas. Abre los lunes de 9 a.m. a 12:30 p.m., martes a viernes de 9 a.m. a 12:30 p.m. y de 5 p.m. a 7 p.m. Los fines de semana solo abre los Sábados de 8:30 a 13:00 horas y de 17:00 a 18:45 horas.
Una imitación de “Cave 0%” en ciudades donde el vino es Rey como Mendoza, Salta, Santiago de Chile o Buenos Aires, ¿será posible? ¿podrá tener éxito? En Negocios Líquidos, no tenemos dudas, seguro que si.
El año pasado, en la Ciudad de Buenos Aires presentaron un proyecto de prohibición de conducir con más de 0,0 gramos de alcohol por litro de sangre a los conductores principiantes durante sus primeros dos años al volante, sin distinción de edad. Solo un ejemplo de costumbres que cambian a pedido de la sociedad.
Sin alcohol ¿es vino?
Se puede decir que el vino bajo o sin alcohol es un verdadero misterio. Aunque, si se quiere, el tema es terminante y claro: legalmente, no existe.
Oficialmente, el vino debe contener un mínimo de 8% de alcohol por volumen (abv), a menos que, esté específicamente exento. Claro, es un asunto que entre conocedores y no tanto tiende a generar discusiones que pueden no terminar muy bien. Están los tradicionalistas que condenan la sola idea como si de una abominación se tratara, totalmente innecesaria. Pero también hay otros que lo ven como una parte desafiante y hasta emocionante del futuro del vino.
A los que critican la idea, razones no les falta. Hasta el momento la calidad de todo lo que sea ha probado es bastante mediocre pero también es una realidad que poco a poco esos pocos ejemplos han ido evolucionando.
Para cerrar el tema, hasta el momento hay una falta de claridad sobre lo que realmente significa “bajo y sin alcohol”, algo que no ayuda ni un poco.
En ese sentido, las autoridades del Reino Unido son las que más han avanzado con cuatro términos diferentes utilizados para describir vinos de 1.2% vol. o menos. Mucho se ha escrito sobre los vinos con “bajo contenido alcohólico” (entre 6% y 11% vol.).
Ahora, como indicamos anteriormente en este artículo, es evidente que el mayor consumo no solo de vino sino de otras bebidas con mejor oferta de calidad y producto indica que la categoría cero alcohol es cada vez más interesante para productores, minoristas y, por supuesto, consumidores de vino.
Se citan varias razones para alejarse del alcohol. Estos van desde lo práctico (conducir) hasta lo nutricional (menos calorías), procreacional (embarazo) o espiritual (religión). Entre los jóvenes, la dinámica incluye la aversión al riesgo en la era de las redes sociales, la falta de seguridad económica (las personas tienden a beber más cuando están económicamente seguras) y el deseo de diferenciarse de la generación de sus padres que beben más.
