El chileno Pedro Parra es conocido en el mundo como “ señor terroir ”, reconocido por ser el mayor conocedor de esta palabra no tan fácil de explicar, pero tan importante a la hora de producir grandes bebidas.
Es consultor de decenas de bodegas de todo el mundo, entre ellas la italiana Argiano, que elaboró Brunello Di Montalcino 2018, votado como el mejor vino del mundo en 2023 por la prestigiosa revista estadounidense Wine Spectator .
Parra habló con la revista brasileña EXAME durante exactamente ocho minutos -tenía que seguir trabajando-, pero el tiempo suficiente para darle una lección sobre el mundo del vino.
Los vinos son como la música: mucha gente canta bien, pero los grandes cantantes tienen algo más. Este algo extra en el cantante proviene de la formación, la voz, el tono, la genética. Un cantante es grande cuando genera un sonido personal. Un terroir es grande cuando genera una firma, una tipicidad personal. Y esta tipicidad viene de la tierra, siempre de la localidad, nunca del hombre.
Un buen terroir es una buena interpretación del suelo. Hay factores comunes que determinan un buen terroir: piedras, drenaje, porosidad, espacio para las raíces, espacio para el agua, con un clima ni demasiado lluvioso ni demasiado soleado. Éste es el secreto de los grandes terroirs.
El vino chileno, como el Malbec argentino, canta bien, pero no particularmente bien. La pregunta que hay que hacerse es por qué. Encontrar un terroir que sepa cantar es un proceso largo, lleva tiempo. Tanto Chile como Argentina son países vitivinícolas jóvenes. Ambos están en el camino de encontrar su música. Hay muchos productores que están muy cerca de encontrar ese algo especial. Se encuentran en la misma etapa que otras regiones de Estados Unidos, como Napa Valley, Oregon y Sonoma.
Si claro. Es como un Messi o un Pelé: es raro, pero es posible encontrarlo. Europa ya lo ha encontrado con el tiempo, el resto lo busca. Todos los grandes vinos del mundo, alrededor del 95%, proceden de Europa. Nosotros aquí en Sudamérica necesitamos tiempo. Francia tardó 200 años en encontrarlo. Creo que con la tecnología este tiempo puede ser más corto.
Es una oportunidad para nuevos terruños que antes, debido al clima, no habrían podido producir buenos vinos. Es un juego nuevo, una transformación importante de la que mucha gente no es consciente. Otros ya son muy conscientes, como en California, en Estados Unidos, y están invirtiendo mucho. Los productores de Borgoña, Francia, producirán vino allí.
Por Gilson Garret Jr.
Fuente: Exame
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