Cheval des Andes presenta su cosecha 2023 y estrena bodega para una nueva etapa

Con dos tercios de Cabernet Sauvignon, la añada 2023 refleja cómo Cheval des Andes enfrentó el calor extremo mediante manejo parcelario y agroecología. La presentación también mostró su nueva bodega, que vinificó por primera vez en 2026 y concentra la apuesta por un único vino.

Cheval des Andes presentó su cosecha 2023 con una doble noticia: un vino nacido de uno de los ciclos más cálidos y secos de su historia reciente y una nueva bodega en Las Compuertas, Mendoza, diseñada para profundizar su trabajo por parcelas. La combinación permite leer una misma estrategia desde dos perspectivas: adaptar el viñedo a condiciones exigentes y contar con instalaciones específicas para interpretar cada origen.

El proyecto, concebido en 1999 a partir del encuentro entre Pierre Lurton, de Château Cheval Blanc, y Roberto de la Mota, de Terrazas de los Andes, trasladó a Mendoza la filosofía del ensamblaje bordelés. Su identidad se apoya en dos territorios y en la complementariedad del Malbec y el Cabernet Sauvignon.

En 2023, esa búsqueda enfrentó una prueba especialmente difícil. Las heladas tardías de finales de octubre de 2022 redujeron rendimientos y fueron seguidas por un verano con escasas precipitaciones y sucesivas olas de calor. La respuesta combinó gestión del riego, seguimiento de las uvas y decisiones de cosecha tomadas sector por sector.

Una vendimia temprana, sin resignar frescura

La recolección comenzó el 27 de febrero y terminó el 14 de marzo, convirtiéndose en una de las más tempranas de la bodega. El momento del corte no respondió a un calendario fijo: se definió recorriendo los viñedos y degustando las bayas.

Para Pierre Polbos, jefe de enología, el objetivo fue evitar que las condiciones del año determinaran un estilo excesivamente maduro.

«Una añada cálida y seca no debe significar un vino con mermelada, confitura de frutos negros, mucho alcohol y sin frescura», explica. «Para nosotros significa la posibilidad de lograr un vino profundo que demanda más tiempo de entender».

Según la descripción presentada, el resultado tiene cuerpo medio, textura sedosa, fruta roja fresca, cassis y notas florales, junto con un perfil herbal donde aparecen cedro, eucalipto y menta.

El equipo técnico sintetiza esa interpretación de la cosecha:

El tipo de viticultura que practicamos nos permite guardar la identidad del clima sin hacer una caricatura del lugar. La 2023 es una añada cálida, pero sinónimo de frescura y gran expresión aromática; un vino accesible y fácil de tomar”.

Más Cabernet Sauvignon en el ensamblaje

Cheval des Andes 2023 está compuesto por dos tercios de Cabernet Sauvignon y un tercio de Malbec. La proporción refleja una evolución estilística que el equipo viene desarrollando desde 2015, cuando el corte reunía 60% de Malbec y 40% de Cabernet Sauvignon.

Con el tiempo, el Cabernet ganó participación por su aporte de fineza, tensión y frescura. En el ensamblaje, construye la estructura y sostiene el potencial de evolución, mientras el Malbec aporta fruta, sedosidad y una entrada amable.

La intención es combinar disfrute durante la juventud con capacidad de guarda durante décadas. Para ello, las uvas se cosecharon manualmente en pequeñas cajas, se enfriaron para proteger su equilibrio aromático y se vinificaron por separado. El proceso informado incluyó una crianza de 12 meses.

Cuarenta y siete hectáreas para un solo vino

La base productiva comprende 47 hectáreas divididas en 36 parcelas históricas. Las Compuertas, en Luján de Cuyo, se encuentra a 1.070 metros sobre el nivel del mar y conserva antiguas vides de Malbec plantadas en 1929. Paraje Altamira, en el Valle de Uco, está a 1.150 metros y cuenta con material histórico de 1945. La trayectoria de ambos viñedos es parte central de la identidad del proyecto.

Unas 30 personas trabajan en el manejo de estas parcelas, que cada año aportan a un único vino. La precisión, explica Polbos, comienza con la observación directa:

No usamos tecnología para decidir la madurez. Usamos intuición, sentidos y ojos”.

A ese seguimiento se suma la agroecología. Coberturas vegetales, árboles frutales y especies forestales conviven con las vides para aumentar la biodiversidad, proteger el suelo y mejorar la eficiencia del agua. Según el equipo, ese enfoque contribuyó a fortalecer las parcelas frente al calor de 2023.

Una bodega pensada para producir, no para recibir turistas

La presentación de la añada tuvo lugar en la nueva bodega de Las Compuertas, donde se elaboró por primera vez la cosecha 2026. Diseñado por el arquitecto Daniel Romeo, también vinculado a Château Cheval Blanc, el edificio incorpora curvas y geometrías inspiradas en la montaña.

Polbos, sin embargo, pone el acento en su función productiva:

Es un edificio importante y sofisticado, pero lo pensamos para elaborar vino. No hay hospitalidad ni turismo, esto es una herramienta para elaborar un vino a la altura de Cheval des Andes”.

La instalación dispone de 52 tanques de concreto elaborados en Mendoza, con capacidades adaptadas a las parcelas. El trabajo por gravedad y la recepción de uvas identificadas por origen permiten sostener el principio de «una parcela, un tanque».

Para un proyecto que produce entre 80.000 y 90.000 botellas de un solo vino, la nueva infraestructura busca acompañar una forma de trabajo ya establecida, más que modificarla. La apuesta está en la precisión: conservar la identidad de cada sector y decidir después cómo integrarlo en el ensamblaje.

Cheval des Andes es hoy la interpretación argentina de Cheval Blanc“, le dijo Polbos a Saber Salir.

La cosecha 2023 y la nueva bodega expresan esa ambición desde lugares complementarios: una demuestra la respuesta del viñedo ante un año extremo; la otra aporta las herramientas para continuar esa búsqueda en las próximas vendimias.